必须妥善保存以下票据和凭证：
一、核心必备票据
进货发票或收据
- 要求：从正规供应商（如食品生产企业、批发市场商户）进货时，应索取并保存增值税普通发票或增值税专用发票。如从小规模经营者处进货，也应有载明信息的正式收据。
- 内容：需清晰显示商品名称、规格、数量、单价、金额、供货方名称（盖章）、开票日期等。
送货单/出货单
- 如果供应商提供送货服务，应保存随货同行的送货单，作为货物交付的凭证，并与发票内容核对一致。
二、证明食品来源合法合规的凭证
供应商资质证明
- 应索取并留存供货商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证的复印件（加盖供应商公章）。
- 这是证明进货来源合法，履行了进货查验义务的关键。
产品合格证明文件
- 对于预包装食品，应保存该批次产品的出厂检验合格证或检验报告。
- 对于肉类等特殊食材，必须保存 《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》 （即“两证”），确保来源可追溯。
- 对于其他农副产品，能提供产地证明或购销凭证为佳。
三、与票据对应的内部管理记录
进货台账- 建立并如实填写 《进货查验记录台账》 ，这是《食品安全法》对食品经营者的明确要求。
- 记录内容：应包括食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。台账应与上述票据、凭证一一对应。
四、其他可能需要的凭证
运输凭证- 如有独立的运输环节，特别是冷链食品，应保存运输车辆的配送单，必要时需确认运输温度符合要求。
付款凭证- 银行转账记录、电子支付截图等，可作为辅助证明，与发票金额相互印证。
保存要点提示
- 真实性：所有票据、凭证必须真实、有效，不得伪造、变造。
- 完整性：信息填写完整，特别是品名、日期、供货商信息。
- 一致性：发票、送货单、台账记录的信息（如数量、日期）应相互吻合。
- 保存期限：根据《食品安全法》规定，相关凭证和台账的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是一条重要的法律红线。
总结
为顺利通过市场监督管理局、税务局等部门的检查，早餐车经营者应做到：“进一次货，索一次票（发票/收据），记一次账（台账），存一次证（供应商资质）”，特别是确保肉类等高风险食材的“两证”齐全。 养成良好的索证索票习惯，不仅是合规经营的要求，也是在发生食品安全问题时进行溯源、分清责任、保护自身合法权益的重要手段。建议设立专门的档案夹或电子系统进行分类保管。
